Как можно загустить блюдо без использования крахмала?

Несколько способов загустить блюдо без использования крахмала:

• Пшеничная мука. www.gastronom.ru Для необходимой текстуры нужно брать в два раза больше белой муки, чем крахмала. www.gastronom.ru Чтобы предотвратить слипание и образование комков, муку предварительно смешивают с небольшим количеством холодной воды. www.gastronom.ru
• Рисовая мука. www.gastronom.ru Подходит для загущения прозрачных жидкостей. www.gastronom.ru Рисовую муку можно смешивать с горячей или холодной водой. www.gastronom.ru
• Молотые семена льна. www.gastronom.ru Измельчённые льняные семена хорошо впитывают влагу и при смешивании с водой образуют желе. www.gastronom.ru Однако консистенция льна может быть немного зернистой. www.gastronom.ru
• Псиллиум. www.gastronom.ru Шелуха подорожника — растворимое волокно растительного происхождения, которое можно использовать в качестве загустителя. www.gastronom.ru
• Манная крупа. povar.ru Вариант для замены крахмала в креме или соусе. povar.ru Нужно добавлять небольшое количество манки, чтобы крупа не слишком повлияла на консистенцию. povar.ru
• Желатин и агар-агар. povar.ru Для некоторых десертов в качестве замены могут подойти эти ингредиенты. povar.ru Желатин предварительно замачивают в холодной воде, а после распускают. povar.ru
• Яйца или сливочное масло. povar.ru Если нужно загустить сладкий крем без выпечки, можно добавить немного взбитого сливочного масла или яичных белков. povar.ru Также подойдут жирная сметана или сливки. povar.ru
• Овсяные хлопья. povar.ru Измельчённые овсяные хлопья можно использовать в качестве замены крахмалу не только в сладких блюдах, но и в овощных. povar.ru
• Овощное пюре. povar.ru Добавление пюре из крахмалистых овощей прекрасно работает с подливами и соусами. povar.ru