Как можно улучшить текстуру домашнего протеинового мороженого?

Чтобы улучшить текстуру домашнего протеинового мороженого, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать качественные ингредиенты. telegra.ph Чем свежее продукты, тем вкуснее и нежнее будет мороженое. telegra.ph
• Правильно замораживать. telegra.ph Не допускать резких перепадов температур, иначе кристаллы льда всё равно могут образоваться. telegra.ph
• Хорошо взбить смесь. telegra.ph Это поможет создать эмульсию и равномерно распределить жир, что положительно скажется на текстуре. telegra.ph
• Добавить стабилизаторы. telegra.ph Например, желатин или гуаровую камедь. telegra.ph Они помогут удерживать влагу и предотвращать образование кристаллов. telegra.ph
• Использовать жидкий азот. telegra.ph Он позволяет очень быстро охладить смесь, не давая воде превратиться в крупные кристаллы. telegra.ph Но работать с жидким азотом нужно аккуратно: нельзя лить его в миксер слишком быстро, иначе получится обратный эффект — крупные кристаллы льда, которые испортят текстуру. telegra.ph

Также перед подачей мороженого можно дать ему постоять в холодильнике 10 минут: так оно слегка подтает, будет легче набираться ложкой и лучше выглядеть. vsedeserti.ru