Чтобы улучшить текстуру домашнего протеинового мороженого, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать качественные ингредиенты. 5 Чем свежее продукты, тем вкуснее и нежнее будет мороженое. 5
• Правильно замораживать. 5 Не допускать резких перепадов температур, иначе кристаллы льда всё равно могут образоваться. 5
• Хорошо взбить смесь. 5 Это поможет создать эмульсию и равномерно распределить жир, что положительно скажется на текстуре. 5
• Добавить стабилизаторы. 5 Например, желатин или гуаровую камедь. 5 Они помогут удерживать влагу и предотвращать образование кристаллов. 5
• Использовать жидкий азот. 5 Он позволяет очень быстро охладить смесь, не давая воде превратиться в крупные кристаллы. 5 Но работать с жидким азотом нужно аккуратно: нельзя лить его в миксер слишком быстро, иначе получится обратный эффект — крупные кристаллы льда, которые испортят текстуру. 5

Также перед подачей мороженого можно дать ему постоять в холодильнике 10 минут: так оно слегка подтает, будет легче набираться ложкой и лучше выглядеть. 1