Как можно улучшить структуру ванильного бисквита без разрыхлителя?

Чтобы улучшить структуру ванильного бисквита без разрыхлителя и сделать его более пышным, можно использовать следующие рекомендации:

• Просеивать муку дважды. www.koolinar.ru Это поможет максимально насытить её кислородом. www.koolinar.ru Муку просеивают перед приготовлением и во время введения в яичную смесь. www.koolinar.ru
• Использовать раздельное взбивание. otvet.mail.ru Можно отделить желтки и белки и взбивать их отдельно. otvet.mail.ru Тогда ко взбитым желткам добавляют небольшую часть взбитых белков, массу перемешивают. otvet.mail.ru Затем туда просеивают муку, снова перемешивают. otvet.mail.ru После этого в тесто аккуратно подмешивают оставшиеся белки. otvet.mail.ru
• Заменить часть муки крахмалом. otvet.mail.ru Это сделает бисквит нежнее. otvet.mail.ru Крахмал обычно используют для ослабления клейковины, так как для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной. otvet.mail.ru
• Не использовать миксер на этапе введения муки. www.tvcook.ru Лучше перемешивать массу лопаткой, так как если воспользоваться миксером, то масса сильно осядет, и бисквит не будет таким пышным. www.tvcook.ru