Как можно сохранить целостность грушевых долек в процессе варки варенья?

Чтобы сохранить целостность грушевых долек в процессе варки варенья, можно использовать следующие рекомендации:

• Бланшировать дольки. radiotochki.net После нарезки груши нужно опустить в кипяток на 2–3 минуты, а затем сразу в ледяную воду. radiotochki.net Это сделает структуру долек плотнее. radiotochki.net
• Использовать широкую и неглубокую посуду. radiotochki.net В ней площадь испарения больше, варенье варится быстрее и равномернее, а дольки меньше травмируются при перемешивании. radiotochki.net Алюминиевую посуду использовать нельзя — кислота из фруктов вступает в реакцию с металлом. radiotochki.net
• Готовить варенье в несколько приёмов. www.gastronom.ru В промежутках между ними сироп должен полностью остыть. www.gastronom.ru Благодаря этому кусочки постепенно насыщаются сиропом, сохраняя форму и цвет. www.gastronom.ru
• Варить варенье на очень медленном огне. radiotochki.net Бурное кипение разрушает структуру фруктов и приводит к карамелизации сахара, из-за чего варенье может потемнеть и приобрести горьковатый привкус. radiotochki.net
• Снимать пенку. radiotochki.net В ней собираются свернувшиеся белки и мелкий сор, которые могут привести к быстрой порче продукта и делают сироп мутным. radiotochki.net

Для варенья дольками лучше выбирать плотные, упругие и не перезревшие груши с сочной, но не рыхлой мякотью. radiotochki.net