Несколько способов смягчить вкус свиной печени перед готовкой:

• Удалить плёнку и прожилки. 1 Для этого свиную печень нужно поместить в кипяток на 20–30 секунд, что позволит тонкой плёночке легче покинуть поверхность продукта. 1 Прожилки также следует удалить, поскольку они могут подпортить вкус готовой печени и придать ей горьковатый оттенок. 1
• Замариновать в кислой среде. 1 Для этого нужно добавить в небольшом количестве столовый уксус или лимонный сок в воду и поместить туда печень. 1 Спустя несколько часов можно приступать к жарке. 1
• Вымочить в молоке. 15 За полчаса до приготовления нарезанные кусочки печени нужно вымочить в холодном молоке. 1 После этого их следует подсушить на бумажном полотенце. 1
• Использовать пищевую соду. 1 Перед жаркой печень можно посыпать кусочками соды, оставить их на час, после чего промыть холодной водой. 1
• Отбить молотком. 5 Это также сделает печень более нежной и мягкой. 5