Один из рецептов вегетарианского омлета с кабачками без использования мяса или молочных продуктов: 1

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт.; 1
• помидор — 1 шт.; 1
• мука пшеничная — 4 ст. л.; 1
• вода — 100 мл; 1
• масло растительное — 3 ст. л.; 1
• соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.. 1

Приготовление:

1. Нарезать кабачок кубиками, положить на сковороду с разогретым маслом. 1 Потушить под крышкой 2–3 минуты. 1
2. Добавить нарезанный тоже кубиками помидор, посолить. 1 Тушить под крышкой ещё 10 минут. 1
3. Сделать кляр из воды и муки, размешав муку вилкой, добавить немного соли. 1
4. Залить овощи кляром, по желанию перемешать. 1
5. Попробовать на соль, досолить и положить специи, перец по вкусу. 1
6. Тушить под крышкой ещё 10 минут. 1

Ещё один рецепт — вегетарианский нутовый омлет с кабачком и помидором: 5

Ингредиенты:

• 1 крупный кабачок; 5
• 2 помидора; 5
• 1 стакан нутовой муки; 5
• 1 стакан растительного молока; 5
• луковица; 5
• 2 зубчика чеснока; 5
• пучок свежей петрушки; 5
• 1 чайная ложка куркумы; 5
• соль и перец по вкусу; 5
• масло для жарки. 5

Приготовление:

1. Размешать нутовую муку с растительным молоком до однородной консистенции и оставить на 10–15 минут для набухания. 5
2. Нарезать кабачок тонкими полукруглыми ломтиками, а помидоры — кубиками. 5 Мелко порубить лук и чеснок. 5
3. Разогреть масло в сковороде, добавить лук с чесноком, обжаривать до золотистого цвета. 5
4. Добавить кабачок и помидоры, обжаривать всё вместе на среднем огне до мягкости овощей. 5
5. В отдельной посуде смешать набухшую нутовую муку с куркумой, солью и перцем. 5 Добавить мелко порубленную свежую петрушку. 5
6. Добавить эту смесь в сковороду с овощами, хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно соединились. 5
7. Обжарить омлет с обоих сторон до золотистой корочки. 5 Для этого держать сковороду на среднем огне и переворачивать омлет, когда нижняя сторона станет готовой. 5

Готовый вегетарианский омлет подавать тёплым. 5 Для украшения можно добавить свежую зелень. 5