Чтобы сделать постный кекс влажным и мягким, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать тёплую воду. 4 В глубокой миске нужно смешать тёплую фильтрованную воду, подсолнечное масло, сахар и щепотку соли. 4
• Добавить жидкий мёд. 4 Если используется засахаренный мёд, то его нужно растопить на водяной бане. 4
• Просеять муку. 4 Это поможет кексу лучше подняться. 4 Прямо в миску частями просеивают пшеничную муку высшего сорта и венчиком перемешивают тесто до однородности. 4 Консистенция теста должна быть примерно как сметана средней жирности. 4
• Создать эмульсию. 5 Для этого нужно смешать растительное масло с кислой жидкостью, например, с фруктовым соком или кофе, сиропом от варенья или фруктовым пюре. 5

Также для мягкости теста можно использовать рафинированное подсолнечное масло без запаха. 45