Чтобы сделать крем для вафельного торта более устойчивым и не дающим растекаться, можно использовать сметану высокой жирности (минимум от 25%, иначе крем будет слишком жидким). 1

Также для устойчивости крема можно применять масляные кремы на основе сливочного масла. 4 Такие кремы имеют устойчивую субстанцию и не растекаются. 4

Ещё один вариант — смешанные кремы (сливки + сметана). 4 Они обладают более стойкой консистенцией, а при добавлении желатина хорошо держат форму, но теряют особую нежность. 4

Один из популярных вариантов устойчивого крема — белково-заварной. 4 Он гладкий, плотный и устойчивый, но для его приготовления нужно строго соблюдать пропорции и технологию. 4