Один из рецептов постного майонезного соуса — «Ореховка». 1

Ингредиенты: 1

• орехи грецкие — 1 стакан; 1
• масло растительное — 125 мл; 1
• соль — 1/2 ч. л.; 1
• сахар — 2 ч. л.; 1
• горчица — 1 ч. л.; 1
• сок лимонный — 3 ст. л.; 1
• вода — 1/2 стакана; 1
• чеснок — 1 зуб.. 1

Приготовление: 1

1. Всыпать орехи в чашу блендера и измельчить в мелкую крошку. 1
2. Добавить соль, сахар, горчицу и 2–3 ст. л. холодной воды. 1
3. Включить блендер и взбивать, постепенно, в 3–4 приёма добавлять, не переставая взбивать, растительное масло до получения массы, похожей на эмульсию. 1
4. Выключить блендер, добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок и снова включить блендер, постепенно доливать воду, не переставая взбивать. 1
5. Взбивать около 30 секунд. 1 Получится соус консистенции густого майонеза, который хорошо держит форму. 1 Для получения более жидкого соуса количество воды следует увеличить. 1
6. Выключить блендер и попробовать соус, при необходимости добавить соль или кислоту. 1

Также есть рецепт постного майонезного соуса на основе аквафабы (жидкости от консервированного нута): 2

Ингредиенты: 2

• аквафаба — 100 мл; 2
• растительное масло (рафинированное) — 200 мл; 2
• горчица — 1 ч. л.; 2
• лимонный сок — 1 ст. л.; 2
• яблочный уксус — 1 ч. л.; 2
• сахар — 1 ч. л.; 2
• соль — ½ ч. л.; 2
• чёрный перец — по вкусу. 2

Приготовление: 2

1. В высокий стакан или чашу для блендера налить аквафабу. 2
2. Добавить горчицу, лимонный сок, уксус, сахар, соль и перец. 2
3. Опустить погружной блендер на самое дно и начать взбивать, не поднимая прибор. 2