Как можно сделать белковый крем для капкейков более стабильным?

Чтобы сделать белковый крем для капкейков более стабильным, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать качественные ингредиенты. dzen.ru Белки должны быть свежими и высокого качества. dzen.ru
• Взбивать белки комнатной температуры. dzen.ru Если они холодные, то взбивание займёт больше времени, а пена может не получиться достаточно плотной. dzen.ru
• Правильно добавлять сахар. dzen.ru Его нужно вносить постепенно, порциями, чтобы он полностью растворился. dzen.ru
• Взбивать крем в чистой и сухой посуде. paulinecakeclub.ru kulinarenok.ru На ёмкости и венчике не должно быть даже капли воды, а в самом белке — капли желтка, иначе крем не взобьётся. www.iamcook.ru
• Добавить желатин или агар-агар. dzen.ru kulinarenok.ru Эти ингредиенты сделают крем более плотным и устойчивым. dzen.ru
• Взбивать крем на водяной бане. www.iamcook.ru Для этого нужно поместить ёмкость с кремом на кастрюлю с кипящей водой и взбивать массу 1 минуту. www.iamcook.ru Крем должен прогреться и стать чуть более плотным, но не густым. www.iamcook.ru