Чтобы сделать белковый крем для капкейков более стабильным, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать качественные ингредиенты. 1 Белки должны быть свежими и высокого качества. 1
• Взбивать белки комнатной температуры. 1 Если они холодные, то взбивание займёт больше времени, а пена может не получиться достаточно плотной. 1
• Правильно добавлять сахар. 1 Его нужно вносить постепенно, порциями, чтобы он полностью растворился. 1
• Взбивать крем в чистой и сухой посуде. 45 На ёмкости и венчике не должно быть даже капли воды, а в самом белке — капли желтка, иначе крем не взобьётся. 3
• Добавить желатин или агар-агар. 15 Эти ингредиенты сделают крем более плотным и устойчивым. 1
• Взбивать крем на водяной бане. 3 Для этого нужно поместить ёмкость с кремом на кастрюлю с кипящей водой и взбивать массу 1 минуту. 3 Крем должен прогреться и стать чуть более плотным, но не густым. 3