Как можно регулировать консистенцию безе при выпекании?

Чтобы регулировать консистенцию безе при выпекании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать тёплые белки (температура 22–25 °С). www.edimdoma.ru Холодные ингредиенты взбиваются быстрее, но масса получается плотной, менее объёмной и неустойчивой при выпечке. www.edimdoma.ru
• Добавлять сахар или пудру постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. www.edimdoma.ru Иначе меренги могут быстро осесть после выпечки. www.edimdoma.ru
• Энергично размешать белковую смесь лопаткой, чтобы удалить лишний воздух. dzen.ru Так можно разрушить крупные воздушные полости и получить гладкую и плотную смесь, которая будет держать форму. dzen.ru
• В конце взбивания добавить в смесь безе немного кукурузного крахмала. dzen.ru Он стабилизирует яичные белки во время выпечки и предотвращает выделение жидкости из готовой меренги. dzen.ru Как правило, достаточно добавить по 1 ч. л. крахмала на яичный белок. dzen.ru
• Выпекать безе сразу после приготовления пены, не оставлять меренгу ждать на противне. dzen.ru
• Для более нежных и мягких меренг печь их при температуре 150 °С до светло-жёлтого цвета. www.edimdoma.ru Также можно подрумянить безе при 200 °С, через несколько минут убавить огонь до 100 °С и печь ещё полчаса. www.edimdoma.ru