Несколько способов размягчить жёсткие части утки перед запеканием:

• Маринование. 14 Кислота, которая содержится в маринадах, разрушает жёсткие белки и делает мясо более нежным. 1 Можно использовать кислотные маринады на основе уксуса, лимонного сока, вина или кефира, а также ферментные маринады с папаином, бромелаином или фицином. 1 Ещё один вариант — соевый соус с крахмалом: соевый соус придаёт мясу вкус и аромат, а крахмал удерживает влагу. 1
• Термическая обработка. 1 Длительное тушение на низком огне или использование метода sous-vide помогут сделать мясо более мягким. 1
• Массаж. 4 Перед приготовлением утку нужно хорошенько помассировать руками, надавливая и разминая мясо. 4 Это поможет размягчить волокна и сделать мясо более нежным и сочным. 4
• Предварительное отваривание. 1 Отварить утку в течение 30–40 минут перед запеканием или жаркой. 1 Это поможет смягчить мясо и сократить время приготовления. 1