Чтобы предотвратить горький вкус икры при очистке от ястыка, можно предпринять следующие шаги:

1. Аккуратно отделить ястык от тушки рыбы. 1 Если при разделке на него попала желчь, нужно промыть его под проточной холодной водой, чтобы не осталось горечи. 1 Икринки, на которые попала желчь, лучше удалить. 1
2. Размягчить плёночки. 1 Для этого на несколько секунд положить ястык в горячую (50–60 градусов) воду. 1
3. Использовать различные инструменты для очистки: 2

• Вилка. 2 Икру в ястыке нужно положить в сито, а его опустить в воду. 2 Вилкой осторожно помешивать мешочек. 2 Плёнка постепенно накрутится на зубья, а зёрна лягут на дно сита. 2
• Кухонная тёрка или ракетка для бадминтона. 2 Ястык нужно надрезать полностью по одной стороне, приложить надрезом к тёрке и начинать протирать. 2 Икринки проскочат сквозь отверстия, а плёнка будет оставаться в руке. 2
• Венчик или миксер. 2 Предварительно сварить рассол из литра воды и 30–35 г крупной соли. 2 Оставить его, чтобы остыл до 50–60 градусов. 2 Надрезанный с одной стороны икряной ястык опустить в рассол. 2 Аккуратно помешивать венчиком, постепенно накручивая на спицы отстающую от икринок плёнку и регулярно снимая её. 2

Если икра всё же приобрела горький вкус, можно попробовать исправить ситуацию, например, промыв её в чае, минеральной воде или добавив растительное масло. 45