Для изменения консистенции крема на основе сгущёнки для разных типов десертов можно использовать следующие приёмы:

• Предварительно пробить миксером сгущёнку с небольшим добавлением свежего молока, сливок или кипячёной воды. 1 Так масса станет пластичнее. 1
• Масло, сметану, сливки перед смешиванием со сгущённым молоком отдельно взбить. 1 Так крем будет легче, воздушнее и менее приторным. 1
• Если консистенция крема получилась слишком пышной, то можно пробить его полминутки на высокой скорости миксера. 1 Пена осядет, и масса станет более податливой в работе. 1
• Для лёгкого и воздушного крема можно использовать вареную сгущёнку и сливки не менее 30% жирности. 12 Обычную сгущёнку подливают небольшими порциями, а варёную сначала смешивают с небольшим количеством взбитых сливок, чтобы облегчить её консистенцию, а затем смешивают с основным объёмом взбитых сливок. 2
• Для более плотного и эластичного крема можно использовать варёную сгущёнку со сливками. 2 Обычную сгущёнку подливают небольшими порциями, а варёную сначала смешивают с небольшим количеством взбитых сливок, а затем смешивают с основным объёмом взбитых сливок. 2

Выбор способа изменения консистенции зависит от желаемого результата и типа десерта.