Чтобы избежать появления пузырьков воздуха при покрытии творожных сырков шоколадом, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать блендер. 4 Сначала растопить шоколад до 45 градусов Цельсия, затем остудить до 27 градусов и взбить на низкой скорости, чтобы удалить лишний воздух. 4
• Постукивать по форме. 5 Аккуратно постучать тыльной стороной лопатки по краям формы, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность и вышли наружу. 5
• Вибрировать форму. 45 Если есть специальная машина для работы с шоколадом, поставить форму на режим вибрации. 5 Вибрация поможет пузырькам подняться на поверхность. 4
• Вращать форму. 5 Вращая форму, можно равномерно распределить шоколад и одновременно способствовать выходу пузырьков воздуха. 5
• Подогреть шоколад. 5 Если пузырьки появились уже после заливки в форму, можно аккуратно подогреть шоколад, добавив немного более горячего шоколада и тщательно перемешав. 5

Также можно использовать эмульгатор «ПОЛИГЛИЦЕРОЛ ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ 03», который снижает вязкостные параметры глазури и улучшает высвобождение захваченных шоколадной массой пузырьков воздуха. 2