Как можно избежать появления пузырьков воздуха при покрытии творожных сырков шоколадом?

Чтобы избежать появления пузырьков воздуха при покрытии творожных сырков шоколадом, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать блендер. graph.org Сначала растопить шоколад до 45 градусов Цельсия, затем остудить до 27 градусов и взбить на низкой скорости, чтобы удалить лишний воздух. graph.org
• Постукивать по форме. telegra.ph Аккуратно постучать тыльной стороной лопатки по краям формы, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность и вышли наружу. telegra.ph
• Вибрировать форму. graph.org telegra.ph Если есть специальная машина для работы с шоколадом, поставить форму на режим вибрации. telegra.ph Вибрация поможет пузырькам подняться на поверхность. graph.org
• Вращать форму. telegra.ph Вращая форму, можно равномерно распределить шоколад и одновременно способствовать выходу пузырьков воздуха. telegra.ph
• Подогреть шоколад. telegra.ph Если пузырьки появились уже после заливки в форму, можно аккуратно подогреть шоколад, добавив немного более горячего шоколада и тщательно перемешав. telegra.ph

Также можно использовать эмульгатор «ПОЛИГЛИЦЕРОЛ ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ 03», который снижает вязкостные параметры глазури и улучшает высвобождение захваченных шоколадной массой пузырьков воздуха. www.profnavigator.ru