Перец по-разному используют в кулинарии разных стран мира: 1

• В Мексике перцы чилли, поблано и серано являются основой соусов, таких как сальса и моле. 1
• В Индии перцы используются в карри не только для остроты, но и для улучшения пищеварения. 1
• В Таиланде птичий глаз придаёт характерную остроту блюдам, сбалансированным с кислинкой и сладостью. 1
• В Южной Корее перцы гочугару и гочуджан — основа кимчи и кальби, сочетая остроту с солёностью и умами. 1

В России чёрный перец горошком или в молотом виде — практически основной слабожгучий ароматизатор. 4 Горошек широко применяется для засолки и маринования овощей и рыбы. 4

Душистый, или ямайский, перец считается универсальной специей: его добавляют в супы, вторые блюда из мяса и овощей, в чай и глинтвейн. 3