Как можно использовать физические свойства сахара и соли в кулинарии?

Некоторые способы использования физических свойств сахара в кулинарии:

• Карамелизация. dzen.ru thekitchencommunity.org При нагревании сахар приобретает золотистый или коричневый оттенок. dzen.ru Это свойство используют для придания цвета выпечке. dzen.ru
• Удержание влаги. dzen.ru Сахар обладает гигроскопичностью — способностью удерживать влагу. dzen.ru Это свойство помогает хлебу и булочкам дольше оставаться мягкими. dzen.ru
• Ферментация. dzen.ru В дрожжевом тесте сахар служит питанием для дрожжей, способствуя лучшему подъёму теста. dzen.ru
• Понижение температуры замерзания. dzen.ru Сахар понижает точку замерзания продуктов, что важно для мороженого и замороженных десертов. dzen.ru

Некоторые способы использования физических свойств соли в кулинарии:

• Вытягивание влаги. thekitchencommunity.org Соль используют в качестве приправы, которая вытягивает влагу и усиливает естественный вкус ингредиентов. thekitchencommunity.org
• Консервирование. thekitchencommunity.org {9-host} Соль является консервантом, поскольку затрудняет жизнедеятельность бактерий, развивающихся в пище. {6-host}
• Усиление вкуса. {7-host} Соль не только даёт блюду свой солоноватый вкус, но и усиливает основной вкус блюда. {7-host}
• Нейтрализация горечи. thekitchencommunity.org Соль помогает нейтрализовать и смягчить потенциально неприятный вкус, часто присутствующий в листовой зелени и некоторых видах тёмного шоколада. thekitchencommunity.org