Чтобы добиться равномерной прожарки говядины в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Подготовить мясо. 1 Для равномерной прожарки говядина должна быть комнатной температуры. 1
• Обжарить мясо перед запеканием. 13 Это поможет говядине медленнее отдавать соки в духовке. 3
• Использовать глубокую форму для запекания. 3 Так большая часть куска будет погружена в сок, и мясо получится более нежным и сочным. 3
• Запекать при оптимальной температуре. 3 Для запекания говядины большим куском подойдёт температура 180–150 °С без конвекции. 3 При более высокой температуре есть риск пересушить мясо. 3
• После запекания дать говядине отдохнуть. 3 Для этого нужно накрыть мясо фольгой и оставить при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа. 3

Для контроля готовности удобно использовать кулинарный термометр — температура внутри готовой говядины должна достигать 70–80 градусов. 3