Для адаптации соуса бешамель для вегетарианских блюд можно использовать следующие рецепты:

1. Соус из орехов кешью. 1 Ингредиенты: кешью — 480 г, вода — 720 мл, оливковое масло — 2 ст. л., мука пшеничная — 120 г, соль — 1 ч. л., перец чёрный молотый — 0,2 ч. л., мускатный орех тёртый — по вкусу. 1

Приготовление: замочить орехи кешью в горячей воде на пару минут. 1 Выложить кешью вместе с водой в блендер и взбить, чтобы полностью измельчились. 1 Смешать в кастрюле масло с мукой и специями, поставить на огонь и довести до кипения. 1 Добавить молоко из кешью, перемешать. 1 Варить на средне-сильном огне, пока масса не загустеет (она загустеет очень быстро). 1 Возможно, придётся добавить ещё немного горячей воды для получения нужной консистенции. 1 Попробовать на вкус, при желании добавить специй. 1

2. Соус с миндальным молоком. 23 Ингредиенты: оливковое масло — 2 ст. л., мука нута (или гороховая мука) — 2 ст. л., кубик овощного бульона — 1 шт., душица — 0,5 ч. л., миндальное молоко — 2 стакана, сушёный розмарин — 1 ч. л., пучок петрушки — 1 шт. (небольшой), соль — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу. 23

Приготовление: смешать все сухие ингредиенты на оливковом масле, немного обжарить. 23 Затем вылить миндальное молоко, перемешать. 23 Добавить рубленную петрушку, посолить, поперчить по вкусу. 23 Мешать, пока соус не загустеет до консистенции нежирной сметаны. 23