Как можно адаптировать рецепт гречки по-купечески для вегетарианской диеты?

Для вегетарианской диеты можно приготовить гречку по-купечески без мяса. povar.ru vk.com Один из вариантов рецепта: vk.com

Ингредиенты: vk.com

• гречневая крупа — 250 г; vk.com
• лук — 1 шт.; vk.com
• морковь — 1 шт.; vk.com
• соль — 1,5 ч. л.; vk.com
• вода — 400 мл; vk.com
• специи — по вкусу (можно добавить 1 ст. л. сушёных овощей); vk.com
• растительное масло для обжаривания. vk.com

Приготовление: vk.com

1. Лук и морковь почистить. vk.com Гречку перебрать и промыть под водой. vk.com
2. На сковороде с растительным маслом обжарить на среднем огне мелко нарезанную луковицу в течение 4–5 минут, помешивая. vk.com
3. Морковь нарезать на мелкие кубики и добавить в сковороду, обжаривать с луком минут 5–7 (морковка должна стать достаточно мягкой), помешивая. vk.com
4. Всыпать гречку в сковороду. vk.com Добавить соль и сушёные овощи (или другие специи). vk.com
5. Влить воду комнатной температуры, добавить лавровый лист, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. vk.com
6. Готовить гречку с овощами минут 20 (до полного испарения воды). vk.com
7. Затем убрать с огня и дать настояться минут 15 под крышкой. vk.com