Для адаптации мясных подлив для вегетарианской диеты можно заменить мясо бобовыми. 4 Например, в блюде болоньезе фарш заменяют на красную или зелёную чечевицу. 4

Чтобы добиться «мясного» вкуса, к чечевице можно добавить грибы, соевый соус и пассерованный лук. 4

Также для приготовления вегетарианской подливы можно использовать соевые биточки. 5 Для этого нужно мелко нарезать лук, морковь и помидор, обжарить их на растительном масле. 5 Отдельно смешать томатную пасту и муку, добавить к овощам вместе со специями и соевыми биточками, обжарить немного, затем залить водой и тушить до готовности. 5

Ещё один вариант — веганская подлива на основе овощного бульона. 2 Для неё используют овощи с высоким содержанием глутамата. 2 Овощи слегка запекают в духовке, чтобы их вкус стал более концентрированным, а затем медленно варят, пока не получится ароматный бульон. 2