В азиатской кухне, в частности в японской, морские ежи используются как деликатес. 34 Съедобные части морского ежа (уни) подают сырыми в виде суши, сашими или гарнира к блюдам из морепродуктов. 13

Например, в суши «гункан маки» морские водоросли нори обёртывают вокруг риса для суши и покрывают уни или другими деликатесными начинками. 1 Также уни едят в качестве посыпки для чаванмуши или добавляют в спагетти для придания кремообразной консистенции. 1

Ещё одно традиционное блюдо с морским ежом в японской кухне — «уни домбури» (морской ёж с рисом). 3