Мирин (сладкое рисовое вино) придаёт блюдам японской кухни нежную сладость и приятный аромат. 1 Сладость получается в результате ферментации, при которой рисовый крахмал превращается в сахар. 1

Некоторые другие эффекты влияния мирина на вкус блюд:

• Смягчение ингредиентов. 1 Мирин помогает замаскировать запах рыбы и морепродуктов, позволяет ароматам лучше «впитаться» в блюдо. 1
• Предотвращение распада ингредиентов. 1 Содержание сахара и алкоголя в мирине предотвращает распад ингредиентов. 1
• Придание блеска. 15 Мирин придаёт ингредиентам блеск в качестве завершающего штриха, например, важен в соусе терияки. 1