Как мирин влияет на вкус блюд японской кухни?

Мирин (сладкое рисовое вино) придаёт блюдам японской кухни нежную сладость и приятный аромат. www.justonecookbook.com Сладость получается в результате ферментации, при которой рисовый крахмал превращается в сахар. www.justonecookbook.com

Некоторые другие эффекты влияния мирина на вкус блюд:

• Смягчение ингредиентов. www.justonecookbook.com Мирин помогает замаскировать запах рыбы и морепродуктов, позволяет ароматам лучше «впитаться» в блюдо. www.justonecookbook.com
• Предотвращение распада ингредиентов. www.justonecookbook.com Содержание сахара и алкоголя в мирине предотвращает распад ингредиентов. www.justonecookbook.com
• Придание блеска. www.justonecookbook.com akitakamachi.ru Мирин придаёт ингредиентам блеск в качестве завершающего штриха, например, важен в соусе терияки. www.justonecookbook.com