Во время длительного разогрева в микроволновке вкусовые качества и текстура продуктов в бутербродах могут измениться. 1

Это происходит из-за того, что микроволны разогревают не сам продукт, а содержащуюся в нём воду. 2 Внутренняя вода быстро вскипает и испаряется, лишая блюдо сочности и аромата. 24 При этом пар может разрывать клетки продукта, из-за чего из них будет «вытекать» их содержимое, что в конечном счёте изменит текстуру еды. 1

То, насколько сильно меняются вкусовые качества и текстура, зависит от состава продукта, времени подогрева и наличия тех или иных микроорганизмов. 3 Например, хлебобулочные продукты после разогрева в микроволновке могут стать немного водянистыми и резиновыми, а картофель, состоящий из однородных волокон, почти не поменяется на вкус и по своей структуре. 3

Чтобы сохранить вкус и текстуру продуктов, при разогреве в микроволновке рекомендуется использовать специальные крышки для микроволновок или пищевую плёнку (оставив небольшое отверстие для выхода пара). 4