Методы обработки кофе влияют на его вкусовые качества следующим образом:

• Натуральная обработка. 2 Кофейные ягоды сушат на солнце в течение нескольких недель. 2 Зёрна дольше контактируют с ягодой, получают от неё больше сахаров. 3 В результате кофе получается более сладким, плотным и насыщенным. 2
• Мытая обработка. 2 В процессе обработки вся мякоть механически удаляется, зёрна помещаются в резервуар с водой, где удаляется оставшаяся часть мякоти, а после наступает этап сушки зёрен. 2 Считается, что этот метод лучше всего раскрывает более питкий и сочный ягодный вкус, а также лёгкое тело кофе. 2
• Обработка хани. 2 Это гибридный метод, соединяющий в себе элементы мытой и натуральной обработки. 3 После сбора кофейные ягоды депульпируют (снимают кожуру и часть мякоти), но вместо ферментации и удаления клейковины, кофе отправляют сушиться на патио с остатками мякоти. 3 Кофе, обработанный таким способом, приобретает сладкие фруктово-карамельные оттенки во вкусе, более плотное тело, чем при мытой обработке, и более высокую кислотность, чем при натуральной обработке. 3
• Анаэробная обработка. 2 Процесс обработки происходит индивидуально в каждой ягоде, в условиях, лишённых кислорода. 2 В результате получается яркий и необычный кофе с уникальным вкусовым профилем. 2