Как метод погружения яиц в холодную воду после варки влияет на их текстуру?

Погружение яиц в холодную воду сразу после варки помогает остановить процесс приготовления и упрощает снятие скорлупы. tass.ru www.gismeteo.ru

Кроме того, при таком способе желток и белок остаются пластичными, и когда горячее яйцо опускают в холодную воду, в воздушной камере образуется пар, который превращается в воду и занимает лишь 0,5% первоначального объёма. lifehacker.ru guru.wildberries.ru Податливые желток и белок заполняют освободившееся пространство, и яйцо становится овальным. lifehacker.ru guru.wildberries.ru