Свойства пряностей при переходе из сушёного состояния в свежее меняются следующим образом:

• Аромат. 2 У сушёных пряностей он более резкий и насыщенный, а у свежих — тонкий и нежный. 2
• Химический состав. 4 При сушке пряные травы теряют большую часть своей «травяной» свежести, но в них концентрируется более насыщенный и глубокий аромат. 3 При этом содержание витаминов после сушки резко сокращается. 4

Однако у сушёных пряностей есть свои преимущества: они лучше свежих подходят для термической обработки и имеют более длительный срок хранения. 25

Таким образом, выбор между сушёными и свежими пряностями зависит от конкретных предпочтений и целей использования.