Как менялся состав овощного бульона в истории кулинарии?

Состав овощного бульона в истории кулинарии менялся. food.ru

Цивилизации Средиземноморья, от египтян до греков и римлян, использовали овощной отвар для приготовления жидких горячих блюд в холодные зимние месяцы. food.ru Для крестьян это был способ полностью использовать урожай, сократить отходы и одновременно извлечь всю питательную ценность и вкус продуктов: многие ароматические вещества и нутриенты в результате варки оставались в бульоне. food.ru

Со временем отваривание овощей, трав и специй стало элементом изысканной французской кухни и основой здорового питания во всём мире. food.ru

Сегодня для приготовления овощного бульона используют разнообразные ингредиенты. bayevskitchen.com aif.ru К базовым овощам (репчатому луку, чесноку, сельдерею, луку-порею и моркови) добавляют другие овощи, травы или специи, чтобы придать бульону уникальный вкус. food.ru Также для аромата используют овощные обрезки, плодоножки, шелуху луковичных и стебли ароматических трав. food.ru