Рецепт пахлавы в разных странах Востока менялся, подстраиваясь под местные традиции и вкусы. 2

В Греции рецепт усовершенствовали: создали специальное тонкое тесто «фило» и смогли раскатать тончайшие слои, которые пропитали ореховой начинкой. 2

В Ливане в сахарный сироп принято добавлять апельсиновую воду. 1

В Армении в тесте должно быть много яиц и немного сметаны, толщина теста не более 5–6 мм. 1 Начинку пропитывают смесью из ванильного сахара с яичным белком и большим количеством мёда или другого сиропа. 1

В Израиле используют листы из вытяжного слоёного теста. 1 Начинка состоит сразу из нескольких видов орехов: миндаля, фисташек, фундука, грецкого и иных. 1 Сироп для пропитки — отдельный рецепт, применяемый только здесь. 1

В Болгарии, Сербии и Македонии в рецепт пахлавы помимо грецкого ореха и мёда входит сахарный сироп, что делает сладость более сладкой. 5