Рецепт кесадильи менялся на протяжении времени. 2

Блюдо появилось в Мексике ещё до прихода европейцев, когда коренные народы использовали кукурузные лепёшки как основу для различных начинок. 2 С приходом испанцев в XVI веке они принесли с собой сыр, что добавило новое измерение этому блюду. 2

Первоначально кесадилья представляла собой простую тортилью, наполненную сыром и поджаренную на огне. 2 Со временем рецептура становилась более разнообразной, и начали добавлять мясо, овощи, фасоль и другие ингредиенты. 2

В современный вариант кесадильи часто добавляют сальсу, нарезанный лук, гуакамоле, картофель, грибы, кабачки, по-разному приготовленные говядину, свинину или курицу, авокадо, томаты, кинзу. 1 В некоторых случаях в начинку включают морепродукты (чаще креветки). 1