Приготовление тапенады в разных странах Средиземноморья могло меняться со временем. 1 Например, во французском Провансе, откуда блюдо пришло, кроме оливок и каперсов, основным ингредиентом для приготовления тапенады являются анчоусы. 1

Также со временем появилось множество рецептов тапенады, в которые добавляют грибы, ароматные травы, вяленые томаты. 1 Например, в Италии тапенаду выбирают в качестве закуски к вину, лучше всего она подходит к лёгкому белому или к бокалу просекко. 1

Ещё одна особенность приготовления тапенады в разных странах Средиземноморья может заключаться в использовании различных ингредиентов: так, в Греции в блюдо иногда добавляют базилик, а в Испании — мягкие, высушенные на солнце помидоры. 4