С XIX века до наших дней рецепты окрошки менялись, в блюдо добавлялись новые ингредиенты, а в некоторых регионах существовали свои варианты окрошки. 13

В начале XIX столетия окрошка считалась не первым блюдом, а закуской. 4 Повара в богатых домах готовили её из жареного мяса, сырого лука, огурцов, квашеных или солёных слив, добавляли огуречный рассол, немного уксуса. 4

В XIX веке окрошка вошла в дорогую кулинарию России. 2 В книге Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», изданной в 1862 году, упоминается окрошка с дичью, копчёным языком, ветчиной и солёными груздями. 2

В советское время появилась привычная нам окрошка. 5 Уже в 1960-е годы стало принято добавлять в окрошку докторскую колбасу или молочные сосиски. 2 Одновременно исчезла традиция жареных ингредиентов. 2 Появилась мода на окрошку с кефиром. 2

В наше время для приготовления окрошки берут различные овощи, которые взаимодополняют друг друга. 4 Например, картофель, огурцы, морковь, помидоры. 4 К ним добавляют укроп, петрушку или другие травы, кусочки колбасы или мяса, нарезанное сваренное вкрутую яйцо, и заливают заправкой. 4 Вместо кваса существует ещё масса вариантов: кислый ягодный отвар, холодный бульон, пиво, сметана, майонез, кефир, сыворотка, йогурт и даже минеральная вода и шампанское. 4