Рецептура аджики со временем претерпевала изменения. 2 Основной состав приправы — красный перец, чеснок, соль и специи — остался неизменным, однако появились вариации в зависимости от региона. 1

Например, в грузинской версии аджики часто добавляют помидоры, которые делают соус более мягким и сладковатым. 1 В зелёной аджике используют зелёные перцы и свежую зелень (кинзу, укроп и петрушку). 1

В России, Украине и других странах постсоветского пространства в рецептуру аджики часто добавляют морковь, яблоки или болгарский перец, что делает вкус более мягким и сладким. 1

Также со временем в аджику стали добавлять уксус, томатную пасту, кабачок, перец и чеснок. 2