Вкус оджахури меняется в зависимости от используемого вида мяса. 15

При использовании свинины блюдо получается сочным благодаря мягким прослойкам жирка в мясе (например, в ошеке). 4

Говядина придаёт оджахури насыщенный вкус, в котором острота специй смягчается нежностью томата. 2

Баранина придаёт блюду специфический приятный аромат, но перед готовкой ломтики мяса нужно замариновать в пряностях и кислоте. 1

Курица или индейка делают оджахури менее жирным. 3

Выбор вида мяса зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.