Вкус и текстура сыроежек в процессе приготовления могут меняться следующим образом:

• Вкус. В зависимости от вида сыроежек он бывает мягким или едким. 4 Чтобы свести к минимуму горечь, перед приготовлением грибы рекомендуется замочить в холодной воде, а в процессе варки убирать пену. 3 Также можно использовать маринование: в этом случае горечь выйдет в маринад, и в солёных или маринованных грибах она практически не будет заметна. 3
• Текстура. Сыроежки не развариваются и не разваливаются, аппетитно хрустят в супе и на сковородке. 2 Однако без бланшировки грибы могут стать менее плотными и мягкими. 1

Таким образом, способ приготовления влияет на вкусовые и текстурные свойства сыроежек.