Текстура ячневой крупы меняется в зависимости от способа приготовления. 13

Прокаливание перед приготовлением делает крупу более рассыпчатой, так как в процессе обжаривания устраняются излишки влаги, что предотвращает склеивание во время варки. 1

Время приготовления зависит от желаемой текстуры. 3 Если нужно получить рассыпчатую ячневую кашу, варят её 15–20 минут, если более вязкую консистенцию — 25–30 минут. 3

Предварительное обжаривание также помогает избежать образования комков: при обжаривании и попадании в горячую воду зёрна «запечатываются» и не развариваются, отдавая крахмал. 2