Роль су-шефа в современных ресторанах меняется в зависимости от уровня и популярности заведения. 3 В некоторых ресторанах су-шеф выполняет ключевые функции, а в других его обязанности распределяют между членами команды. 3

Некоторые направления, по которым меняется роль су-шефа:

• Координация и организация. 1 Су-шеф распределяет задачи между поварами, следит за выполнением рабочих процессов и обеспечивает взаимодействие между членами команды. 1
• Контроль качества блюд. 1 Су-шеф контролирует приготовление, дегустацию, подачу блюд, чтобы они соответствовали установленным стандартам и ожиданиям клиентов. 1
• Управление запасами. 1 Су-шеф составляет заказы на закупку продуктов и следит за тем, чтобы в наличии всегда были нужные ингредиенты для приготовления блюд. 1
• Обучение. 1 Су-шеф выступает в роли лидера для команды, обучает молодых поваров, передаёт свой опыт, способствуя их профессиональному росту. 1

В современных заведениях, где внедрены системы автоматизации, большая часть обязанностей су-шефа перешла на программное обеспечение. 1 Су-шефу остаётся только проверять качество работы и контролировать, насколько хорошо команда справляется с этими задачами. 1