Рецепт кутабов меняется в зависимости от региона происхождения. 2 Универсального рецепта нет, в каждом регионе свои нюансы. 2

Например, в разных регионах Азербайджана есть свои уникальные версии кутаба: 1

• Шамахинский кутаб. 1 Региональная вариация. 1
• Джорат кутаб. 1 Версия меньше обычного размера, содержит мясо верблюда. 1
• Гянджинский кутаб. 1 Известен в западной части страны как «Кете», он намного крупнее и включает в тесто зелень или говяжий фарш. 1
• Нахчыванский кутаб. 1 Имеет прямоугольную форму, его готовят в специальной глиняной печи под названием «Тандыр». 1

Также набор ингредиентов для начинки может отличаться в зависимости от времени года, региона и собственных кулинарных пристрастий. 2