При разных способах приготовления масса говяжьей печени меняется следующим образом:
- Жарка охлаждённой печени. 1 Потери массы составляют 28%. 1
- Тушение замороженной печени. 1 Потери массы — 32%. 1
Также при варке печень весом 1 кг теряет приблизительно 250 г от своего веса. 2