При сушке хлеба в домашних условиях количество калорий в нём не меняется. 1 При подсушивании не происходит никаких химических реакций: старые связи не рвутся, новые не образуются — просто уходит вода. 1 Доступность этих связей для ферментов организма остаётся прежней, значит, и количество калорий не меняется. 1

Однако относительное количество калорий возрастёт, так как масса хлеба уменьшится за счёт испарения воды. 1 То же количество калорий, приходящееся на меньшую массу, будет означать большую калорийность. 1 То есть абсолютное количество калорий останется тем же, но относительное — возрастёт. 1

Чтобы рассчитать калорийность подсушенного хлеба, нужно взять калорийность свежего, умножить на массу до сушки и разделить на массу после. 2