Как меняется калорийность хлеба при его сушке?

При сушке хлеба его калорийность не меняется. 14 При подсушивании не происходит никаких химических реакций: старые связи не рвутся, новые не образуются — просто уходит вода. 1 Доступность этих связей для ферментов организма остаётся прежней, значит, и количество калорий не меняется. 1

Однако относительная калорийность может возрасти. 1 Поскольку масса хлеба уменьшится за счёт испарения воды, то же количество калорий, приходящееся на меньшую массу, будет означать большую калорийность. 1 То есть абсолютное количество калорий останется тем же, но их концентрация возрастёт. 1

Также в процессе сушки немного снижается вес кусочка и частично разрушаются некоторые углеводы, но эти различия незначительны. 3