Качество сырых яиц меняется в зависимости от температуры хранения. 2

При комнатной температуре (выше 20 °C) ускоряется рост бактерий, что может привести к порче продукта и пищевому отравлению. 5 Оптимально, если в помещении не будет жарче 19 °C. 2

В холодильнике сырые яйца хранятся до 25 суток, оптимальная температура для продукта составляет около 5 °C. 2 Если внутри камеры от -2 °C до 0 °C, сырые яйца пролежат до трёх месяцев или 90 суток. 2

По мере роста температуры срок хранения яиц, как и их качество, будет снижаться. 2 Наиболее губительна для сырых яиц температура от 30 °C и выше. 2