Энергозатратность пищи в зависимости от способа приготовления меняется следующим образом:

• Варка обычно уменьшает калорийность продукта. 13 Например, при варке мяса часть жира переходит в бульон, и энергетическая ценность уменьшается (в среднем на 10–20%). 1 Однако термическая обработка крахмалистых овощей (картофель, морковь, свёкла) увеличивает их энергетическую ценность в среднем на 30%. 1
• Жарка зависит от того, готовится блюдо с использованием масла или без него. 1 При жарке на масле энергетическая ценность блюда увеличивается, так как к калорийности продукта прибавляется 20% от калорийности масла. 1 Приготовление на гриле, наоборот, может снизить калорийность готового блюда на 5–15%. 1
• Тушение без добавления масла сохраняет исходную калорийность продукта. 4 Если готовится не слишком постное мясо, часть жиров переходит в подливу, поэтому калорийность тушёных продуктов практически не отличается от энергетической ценности сырых. 1
• Приготовление на пару считается самым диетическим способом. 13 Калорийность продуктов в этом случае уменьшается незначительно — на 3–5%, а полезные свойства (белки, микроэлементы, витамины и минералы) сохраняются практически в полном объёме. 1

Следует учитывать, что энергозатраты на переваривание пищи также зависят от её химического состава: на утилизацию белков затрачивается более всего энергии, за ними следуют углеводы и затем жиры. 5