Майонез может влиять на вкус и текстуру мяса при мариновании следующим образом:

• Придание вкуса. 1 Майонез — сливочная острая приправа, которая может придать мясу глубину и насыщенность вкуса. 1
• Размягчение. 15 Масло и яйцо, входящие в состав майонеза, помогают сделать мясо мягче и сочнее. 1
• Удержание влаги. 1 Майонез способствует удержанию влаги, предотвращая пересыхание мяса в процессе приготовления. 1

Однако есть и мнение, что в больших количествах майонез может заглушить вкус мяса, так как у него насыщенный и яркий вкус. 2

Кроме того, по мнению шеф-повара Надежды Любимовой, майонез обладает высокой жирностью, что может быть излишне при приготовлении шашлыка, особенно свиного. 4