Маринованный лук может улучшить вкус шашлыка несколькими способами:

• Дополнить вкус жаренного мяса приятной кислинкой. 1 Это раскрывает вкус шашлыка по-новому и даже может заменить соус. 1
• Сделать шашлык более сочным. 24 Луковый сок размягчает мышечные волокна и делает продукт нежным и сочным. 5
• Забрать на себя часть жара и жира. 2 Во время приготовления лук забирает на себя часть жара и жира, регулируя прожарку мяса. 2

Пропитанный уксусом и специями, маринованный лук становится нежным, слегка хрустящим, кисло-сладким на вкус. 3 Чёрный перец и укроп добавляют ему пикантности и аромата. 3