Как лимонный сок влияет на структуру мяса при мариновании

Лимонный сок немного смягчает мясо при мариновании, а также улучшает его вкус и аромат, делает запах пряностей более ярким. aif.ru

Однако при длительном контакте с кислотой, в том числе с лимонным соком, мясо теряет структуру. www.edimdoma.ru В результате шашлык становится рыхлым, кислым на вкус и плохо держится на шампуре. www.edimdoma.ru

Чтобы избежать негативных последствий, важно соблюдать рекомендованное время маринования: для свинины и говядины — 4–6 часов, для курицы — 2–3 часа. dzen.ru