Лимонная кислота влияет на вкус и текстуру маринованных огурцов следующим образом:

Вкус: огурцы с лимонной кислотой имеют нежный вкус с лёгкой кислинкой, в отличие от маринованных огурцов с уксусом, где рассол обычно острый и с сильным уксусным вкусом и запахом. 4

Текстура: благодаря лимонной кислоте маринованные огурцы получаются хрустящими. 15

Кроме того, лимонная кислота сохраняет свежесть солений и обеспечивает длительный срок хранения без потери вкусовых характеристик продукта. 1

Однако вкусовые ощущения индивидуальны, и то, какой вкус и текстура будут у маринованных огурцов с лимонной кислотой, может нравиться не всем. 3