Как льезон влияет на вкус и текстуру блюд?

Льезон положительно влияет на вкус и текстуру блюд. 13

При смачивании продуктов в льезоне перед панировкой это способствует лучшему прилипанию панировки, улучшает вкус и повышает калорийность блюда. 1 Кроме того, это позволяет сделать многослойную панировку. 3

При жарке рыхлых продуктов льезон выступает в роли клея и не даёт рыбному филе развалиться на сегменты при обжаривании. 3

При нагревании льезон загущает жидкие смеси. 3 Это свойство необходимо для приготовления гладкого крем-супа или супа-пюре. 3

При смазывании мучных изделий льезоном перед выпечкой это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий. 1