Как квасить капусту в домашних условиях в ведре (на зиму)?

Для квашения капусты в ведре на зиму можно воспользоваться следующим рецептом: www.iamcook.ru

Ингредиенты:

• капуста — 1 вилок (крупный около 4,5–5 кг); www.iamcook.ru
• морковь — 1 шт.; www.iamcook.ru
• соль — 5–6 ст.л.. www.iamcook.ru

Приготовление:

1. Удалите с капусты защитные листья, промойте овощ и нашинкуйте. www.iamcook.ru
2. Очистите морковь, промойте и натрите на тёрке с мелкими ячейками. www.iamcook.ru
3. Всыпьте каменную соль мелкого помола (не йодированную и не морскую). www.iamcook.ru На 1 кг капусты — примерно 1 ст.л. соли. www.iamcook.ru
4. Тщательно всё перемешайте в течение 2–3 минут с небольшим нажимом, чтобы соль впиталась в нарезку. www.iamcook.ru Оставьте на 15 минут — за это время овощи выделят сок. www.iamcook.ru
5. Утрамбуйте всё содержимое ёмкости в ведро, используя эмалированную посуду или пластмассовую для пищевых продуктов, но не алюминиевую или металлическую. www.iamcook.ru Утрамбуйте капустную массу так, чтобы на её поверхности образовывался сок. www.iamcook.ru Оставшийся в тазу сок также перелейте в ведро. www.iamcook.ru
6. Накройте тарелкой и поместите гнёт. www.iamcook.ru Оставьте в таком виде при комнатной температуре на 3–4 дня, каждый день выпуская углекислый газ. www.iamcook.ru
7. По мягкости капустной нарезки и её аромату вы поймёте, что засолка завершена. www.iamcook.ru После этого выложите её в банки, залейте соком и перенесите на холод, чтобы остановить брожение. www.iamcook.ru

Важно! Дважды в день в капусте необходимо делать проколы до самого дна деревянной палочкой, давая выйти газам. woman.rambler.ru