Как крахмалу можно найти замену в котлетах без ущерба для вкуса и текстуры?

Несколько вариантов замены крахмала в котлетах без ущерба для вкуса и текстуры:

• Хлебный мякиш. 3 Нужно замочить белый хлеб без корки в молоке, а затем добавить в фарш. 3 Пропорции придётся найти самостоятельно, отталкиваясь от нужной текстуры. 3
• Панировочные сухари. 3 Работают как хлеб, но могут сделать фарш чуть суше. 3
• Манная крупа. 3 Нужно положить пару столовых ложек манки на полкилограмма фарша. 3 Она впитает лишнюю влагу и свяжет массу. 3 Перед формовкой фаршу следует дать постоять 15–20 минут. 3
• Мука. 3 Подойдёт пшеничная, овсяная, рисовая. 34 На 500 г фарша хватит одной ложки. 3 Более полезная альтернатива — молотые овсяные хлопья. 3 Нужно положить одну-две столовых ложки. 3
• Тёртый сырой картофель или кабачок. 3 Овощи не только добавят сочности, но и помогут котлетам не развалиться. 3 Картофель нужно мелко натереть и слегка отжать, кабачок — хорошо отжать. 3
• Яйцо. 3 Пропорция — одно на 500–700 г фарша. 3 Если переборщить, заготовка станет слишком жидкой. 3

Выбор замены крахмала зависит от рецепта блюда и ингредиентов. 15